關於脂肪,你不知道的秘密

脂肪,人們常喜歡把它與肥胖、高血壓、高血脂聯繫在一起,所以會被冠以健康殺手的惡名,人見人惡。眾所周知,堅果類食品也富含脂肪,準確說是脂類物質。那為什麼健身大神的食材里經常會有杏仁等堅果呢?為什麼他們會在瘋狂減脂的同時又在”肆無忌憚”地補充脂肪呢?,這次就讓我們好好剖析一下脂肪這個其實讓人又愛又恨的人體補劑。

敲敲小黑板啦!脂肪屬於脂類,脂類家族其成員就多了,主要包括油、脂肪、類脂(類脂就是包括我們常聽到的膽固醇、類固醇等等,在健身圈這都是些敏感的東東,以後文章再慢慢涉獵)。百度百科告訴我們:食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪俗稱油脂,主要有C、H、O組成,是人體細胞重要組成部分,也是人體主要能量來源之一。

說直白一點,脂肪不僅能讓你擁有完美啤酒肚式S型身軀,它也會被吸收分解成為你訓練時的盾牌來保護你的關節韌帶,同時提供必要的能量。那麼我們來剖解一下脂肪,它是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,甘油結構簡單,在人體內會被消化供能,多餘的甘油最後會被運輸到肝臟、腎臟儲存(這里要小心脂肪肝喲)。目前有些科學家也強調,甘油的保水性也能讓你在運動場上有上佳的表現,也是一種很好的補劑。咱不從生物角度分析,可以根據碳氫鏈飽和與不飽和將脂肪酸分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)。大家都知道,脂肪之所以被人厭惡的原因主要是飽和脂肪酸作祟,飽和脂肪酸是非必要脂肪酸,是機體可以自行合成的,如果我們在通過食物大量補充飽和脂肪酸,就會引發心腦血管疾病等,當然營養學的領域也是一直在進步,近期我就讀了一篇關於飽和脂肪的文章,文章說對於高飽和脂肪,碳水化合物含量低的膳食,並不像以往所說的那樣可怕,如果食物營養質量高,甚至有可能有利健康 ;還一種分類是按照脂肪酸空間結構分類的,分成順式脂肪酸和反式脂肪酸,《中國居民膳食指南2016科普版》中介紹到反式脂肪酸攝入量高的話會提高低密度脂蛋白膽固醇,降低高密度脂蛋白膽固醇,增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性,現在國家雖然取消了膽固醇的上限攝入,但是高密度脂蛋白膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇的比值過小的話,還是對人體健康極其不利。

由於營養攝入的不均衡及身體活動的不足,肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性病的發病和死亡增加,已成為威脅國民健康的突出問題。這就不得不說一下關於脂肪能量方面的知識,每克脂肪在體內氧化可供能量9千卡,是同等重量碳水或蛋白質產生能量的2.2倍,也就是說吃脂肪更容易胖(這是經典的廢話)。話又說回來,我得為脂肪打抱不平了,胖不胖與脂肪沒多大關係,而是因為能量過剩,即使攝入的不是脂肪,過剩的碳水、蛋白質也會轉化成脂肪存儲在體內,過剩的能量只是選擇了脂肪這種能量儲存形式罷了,所以說減肥的老鐵們管住嘴才是關鍵。

(我的食材也有杏仁喲!準確的說是巴旦木)

那說了這麼多,我們到底應該吃些什麼呢?首先確認的是植物多含不飽和脂肪,特別是題目中提到的杏仁等堅果類。數據顯示,市場上常見的堅果像榛子、開心果、夏威夷果、杏仁、花生、葵花籽它們的不飽和脂肪酸的含量分別占其脂肪酸總量的93%、85%、83%、95%、82%、87%。(看看杏仁的含量就知道題目的答案了吧,確定不是裝X)。根據《中國居民膳食指南2016科普版》介紹說,畜肉也就是我們常說的紅肉以飽和脂肪酸為主,禽肉、魚類也就我們常說的白肉以不飽和脂肪酸為主,禽肉主要富含單不飽和脂肪酸,魚類主要富含多不飽和脂肪酸。所以說魚肉脂肪含量相對較低,並且富含多不飽和脂肪酸,可作為肉類的首選,其次是禽類,最後考慮畜肉。還有對於食物的脂肪含量我們也做到心中有數,參考表格

最後,我想說一些我的感受,如果不是專業健身健美運動員,我們不必嚴格把控攝入的不飽和脂肪酸有多少、飽和脂肪酸有多少。做到膳食平衡,控制飲食質量。攝入脂肪沒有問題,只不過方式要正確,莫要攝入過於加工食品。吃膨化食品跟吃等量的堅果效果肯定不同。所以說飲食上追求品質,向大神學習,好了,不說了,我先吃點堅果。